一、學(xué)校食堂廚房的設計應設有粗加工間，設有動(dòng)物性食物、植物性食物、水產(chǎn)品清洗池，并設有鑄造標志(蔬菜清洗池、肉類(lèi)清洗池、水產(chǎn)品清洗池)。同時(shí)要有控制臺和足夠數量的架子和制冷設施；應設置一個(gè)清洗消毒室，并安裝三個(gè)制冷設施。水池應明確標明其用途(清洗池、消毒池、洗滌池)，并應配備餐具回收臺、熱消毒柜和足夠的專(zhuān)用于存放消毒臺的廚房清洗設備。清潔設施應標記清晰，結構密封，便于清潔；在粗加工室或清洗消毒室。應設置低墩水池，以避免污染食品及其加工。

二、學(xué)校食堂廚房設計不得位于易受污染的區域，距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、廁所等污染源2.5米，不受灰塵和各種彌漫性污染的影響。

三、學(xué)校食堂廚房設計的食品加工區(包括烹飪室、粗加工室、洗滌消毒室和準備室)的墻面和食品加工區的通道應鋪有通向屋頂的白色瓷磚。地板應該鋪瓷磚。如果屋頂結構不平整或有管道穿過(guò)，應安裝平坦且易于清潔的天花板(天花板高度應小于2.5米)。門(mén)窗應組裝牢固。與外界直接相連的門(mén)窗應設有防蠅網(wǎng)(即沙面和沙面窗)，便于拆卸和清洗，無(wú)銹蝕和空氣幕。門(mén)窗應與外界直接相連。外界要自動(dòng)關(guān)閉；門(mén)應由易于清潔且不吸水的固體材料制成；排水溝出口應由固體材料制成。所有水池(洗手池和碼頭水池除外)應由不銹鋼制成，并與上下水分開(kāi)連接。下水道應由聚氯乙烯或金屬制成，并可直接連接到下水道系統。除洗手池和碼頭配水池外，所有水池的形狀和尺寸應為方形。不小于40厘米乘60厘米。食品加工區的作業(yè)流程應按照原料入庫、原料加工、半成品加工、成品供應的順序合理安排，防止食品在儲存和作業(yè)過(guò)程中交叉污染。

四、學(xué)校食堂的廚房設計要配備專(zhuān)門(mén)的餐廳。要求如下:(1)不應有開(kāi)溝、水封、地漏等窗戶(hù)，開(kāi)閉送餐窗、用餐窗；(2)專(zhuān)用餐門(mén)應自動(dòng)關(guān)閉；(3)專(zhuān)用用餐窗口應自動(dòng)關(guān)閉；特殊房間應配備足夠的冰箱、獨立空調和餐桌。在桌子上方1.2-1.5米處安裝紫外線(xiàn)消毒燈(將室外開(kāi)關(guān)與照明分開(kāi))；安裝三個(gè)方形水池，并清楚標明它們的用途(清洗池、消毒池和洗衣池)；水槽應該安裝在里面。